长了毛还能吃、还能可口的，粗略普天之下也唯有豆腐了。没胃口又懒得作念饭的时候，一瓶腐乳能让你“起死复活”。

腐乳，也就是豆腐乳，是比老干妈愈加“国民级”的下饭神器。朔方东说念主爱叫它酱豆腐、糟豆腐，南边东说念主心爱叫它霉豆腐。

腐乳诨名边远，时势分离，虽说从小到大吃了不少腐乳，但，你确切了解它们吗？

全中国的腐乳们大约不错分红三类：色泽青灰、臭味透顶的青方，色泽红润秀美的红方，乳白色带点杏黄的白方。青、红、白，不错说是腐乳界的三原色，而出现最早、行为腐乳低级时势的白方，则是实打实的“老衰老”。

▲ 中国腐乳舆图纯粹版，接头区可补充。（制图 | 孙璐）

白方，南边东说念主的心头好

白方腐乳以南边城市为据点，各地滋味不尽调换。

▲ 白皙柔嫩的白方腐乳。（图 | 视觉中国）

在绍兴，腐乳发酵时加入当地东说念主钟爱的绍兴黄酒，就成了醉方，而加入桂花作念成的桂花腐乳，花香若有似无，别有一番风仪。

而同为白方的桂林腐乳与广合腐乳，更是占据了中国四大腐乳一半的限额。

广西腐乳看桂林

在桂林，桂林腐乳被誉为“桂林三宝”之一，小块腐乳色泽米白，以鲜香执东说念主味蕾。会吃的广西东说念主心爱用它作念调料，桂北地区的名菜“荔浦芋头扣肉”就离不开腐乳的神奇点化。

▲ 广西名菜芋头扣肉，浓郁、软糯。（照相 | 农夫山泉有点甜，图 | 图虫·创意)

个大鼓胀的荔浦芋切成厚片，猪五花扎上细细的孔眼炸成金黄，一派芋头一派肉码入蒸碗。门径的桂北芋头扣肉，烹调时不加一粒盐，淋上腐乳径直开蒸。淀粉与脂肪析出长入，腐乳的鲜好意思则层层浸润、缠裹，吃一口，粉糯留香。在当地东说念主婚嫁或节日的宴席上，芋头扣肉是必不成少的硬菜。

广东腐乳看开平

广西有桂林腐乳，广东则叫响了开平广合腐乳的名号。粗略是广东东说念主喜食清淡的缘起，广合腐乳口感更为细滑，滋味也愈加靠拢豆腐的本味。

在广东，腐乳浸水瓜是澄澈且平常的典型腐乳好菜。水瓜丝滑的口感与腐乳天生投合，加入上汤焖煮一锅，经过腐乳汁浸泡的水瓜非常鲜好意思顺滑。

▲ 外在柔润、略显小新鲜的白方。(照相 | gcsy123456，图 | 汇图网)

腐乳捣碎和其他调味料搀和，不错作念一说念通俗下饭的腐乳蒸鸡。嫩鸡肉用腐乳酱腌三十分钟，轻佻一蒸就十分鲜好意思，放工、下学回家齐能来上一口。

另外，重庆忠州腐乳也以白方出名，和一般腐乳的毛霉发酵不同，采用的是腌制发酵法，大豆加白酒、盐汤，搀和数十种香辛料长久浸泡得到，滋味愈加“硬气”。

青方，以“臭”服天地

有一种腐乳，闻起来臭，吃起来香，十分魔性。“臭”名远扬的青方腐乳，也叫臭豆腐乳，俘获了一众吃“臭”爱好者的心。

江浙地区，徐州东说念主、绍兴东说念主是青方腐乳的强烈追捧者。靠近偏重口的青方，他们钟爱“稀饭配霉豆腐”，早上煮一锅稀饭，夹块霉豆腐配着吃，开胃又澄澈，是最常见的江浙早餐之一。

▲ “臭香臭香”的青方腐乳，制作中。(图 | 视觉中国)

在浙江，还有着“臭青方过冷饭”的说法，照旧那些浮泛生存的底层做事者，在吃菜上莫得太多的采用，“重口味”的霉豆腐能够给以味蕾弥散的刺激。

说到臭豆腐乳，势必要提到北京王致和。青方腐乳由安徽东说念主王致和草创，固然长年在北京打天地，其根基如故深植于安徽。

▲ 毛豆腐，徽州东说念主心尖上的“臭宝贝”。(照相 | 蒋光明)

老到徽州菜的东说念主，臭鳜鱼、毛豆腐的大名不错说是如雷贯耳，气息极臭、而滋味极鲜的这两说念佛典菜肴，充分评释了安徽东说念主的“臭菜”情结。菌丝遮蔽的毛豆腐恰是腐乳的幼儿时势，加入黄浆水、盐硝发酵，经过技艺的催化终成青方。

▲ 徽菜东说念主气牌号菜——臭鳜鱼。(图 | 视觉中国)

北京东说念主吃臭豆腐乳，馒头一夹，那叫一个香！大白馒头掰开一个口子，夹下半块腐乳往里边一抹，热气激起腐乳的鲜香，腐乳汁稍许融进馒头名义，咬上一大口，是实打实的骄傲。

以前生存条目不好的年代，莫得菜没关系，一块咸鲜浓郁的腐乳就能科罚一顿饭。尝过生存的苦，也能尝一尝腐乳的鲜，这些青灰色的小小方块，似乎也有些时间的意味。

红方，秀美而迷东说念主

脱胎于白方，与青方相对且项目更多的，即是红方。红方腐乳是在腐乳制作流程中加入红曲得到，因这一作念法源自南边，红方又被称作“南乳”。

红是不辣的红

在江浙一带，红方有着鲜好意思、微甜的特色，腐乳质料细嫩，外在色泽，对半挑开不错看到一层裸露的腐乳衣，细闻酒香甘醇。配上一碗白粥，颜值与好意思味兼得。

而到了朔方，红方腐乳则变幻无穷，从婉约派直奔鲁莽派阵营。

▲ 有“腐乳衣”的婉约派红方。(照相 | 吴学文)

东北东说念主拿起腐乳，那势必是黑龙江克东腐乳，个大偏咸，酒味重，终点顺应朔方个性。在朔方，东说念主们也把腐乳叫作念酱豆腐，如斯口味咸重的红方，倒如实很对得起这个“酱”的名号。

腐乳蘸馒头、腐乳拌饭齐是鼓动服法，没啥肃肃，吃得欣喜。不外瘾的还不错不搭配任何东西，径直上口吃，两口一块酱豆腐，咸、鲜、酒香在嘴里倏地炸开，对心爱腐乳的东说念主来说，不错算是顶级享受。

▲ 繁荣昌盛的朔方大馒头，是酱豆腐的好搭档。(照相 | 吴学文)

在北京，冬天到了吃涮肉，拿酱豆腐配上麻酱、香菜，调个料碟蘸肉吃，最纯正不外。

天津东说念主最爱的煎饼果子、嘎巴菜，少不了酱豆腐的灵魂调味，神秘顾客技术抹一抹拌一拌，吃起来非常香。

▲ 拌了腐乳的嘎巴菜，出了天津很难吃到。(照相 | 大鹏DP，图 | 图虫·创意0

西北地区的红方腐乳又叫“糟豆腐”，杰出一个酒味儿，咸而丝滑，甘肃天水红方为其代表。

兰州传统名菜糟肉，正因为腐乳的加入，才领有了别具一格的场合风仪。带皮的猪五花加料酒、花椒、桂皮烹煮逼出油脂，切成薄片，一层肉一层腐乳，码上满满一碗，用高温蒸透，鲜香四溢，进口即化。

▲ 糟肉配馍，就是一个字，香！(图 | 视觉中国)

甘肃东说念主吃糟肉心爱拿馍裹着吃，越嚼越香，怎么吃齐吃不腻。

红是辣的红

红方腐乳的红，不仅体现时红曲栽种的秀美“豆衣”，也体现时辣椒建立的火热“辣椒衣”。在部分南边城市，尤其是西南一带，腐乳与辣难舍难离。在当地东说念主的眼中，裹着辣椒的腐乳，才是纯正值腐乳。

▲ 辣椒加持的腐乳，味觉档次愈加丰富。(照相 | 澜澜，图 | 图虫·创意)

东说念主在四川，无辣不欢，连腐乳齐是满满的麻辣风仪。东说念主义东说念主爱的夹江腐乳，浑身油辣子，号称迷你版川菜。

遂宁白菜腐乳愈加别致，与一般的连汤带水的腐乳不同，白菜腐乳是豆腐裹上辣椒、包上白菜叶发酵而成，外在干爽，里面麻、辣、鲜、香、软四平八稳。享用时用筷子细细地挑着吃，鲜辣刺激，恰是川式腐乳的灵魂所在。

▲ 白菜包裹的腐乳，你见过吗。(图 | 视觉中国)

不异以辣服东说念主的还有贵州红腐乳，腐乳过上辣椒面，口感外湿内干，湿软与硬香和会，十分稀奇。

对贵州东说念主来说，莫得“蘸水”的生存是不完满的。加入了腐乳的酸汤鱼蘸水，是蘸水界的精品。酸汤鱼汤鲜鱼肥，吃鱼肉时用上蘸水，将获取极致的好意思食体验。配比不同，十碗蘸水十种味，糊辣椒、香菜、姜末是标配，当腐乳加入其中，冲击味蕾的鲜将唐突一切分离。

▲ 腐乳裹辣椒面，是西南东说念主民的共鸣。(图 | 视觉中国)

而在湖南永州、广西桂林、江西吉安等地，茶油腐乳引颈当地风潮，以辣椒、盐为辅料的腐乳加入香辛料，用茶油浸泡腌制，油香稀奇，口味愈加浓郁。

受辣椒加持的红方腐乳，深得各省东说念主民的吃辣真传。

特立独行也挺好意思

有一些地区的腐乳，固然身处三大类（白方、青方、红方）之中，在作念法或服法上却特立独行，极富个性。举例油腐乳，仅在云南牟定不错一睹它的芳容。

辣椒、白酒发酵腌制，菜籽油的加入是云南稀奇。在云贵川一带，菜籽油广受当地东说念主的怜爱，关系词它和香菜、折耳根一样，爱吃的东说念主顿顿离不开，吃不惯的东说念主经常大蹙眉头。

▲ 鸡枞油腐乳，颜料透亮、滋味香醇。(供图 | 黄翠仙）

菜籽油浸出的油腐乳，油润鲜香，质料更为软糯，柔嫩到用筷子着实难以夹起一整块。这也建立了油腐乳非常细嫩、进口即化的口感。

油腐乳腌制时少不了辣椒，但用量极为克制，要点在油香与鲜。云南东说念主吃油腐乳，偶然候抹馒头片，偶然候配上饵块（一种大米制成的特色小吃），但要问哪种服法最“云南”，还得是腐乳洋芋。

▲ 腐乳配洋芋，浓香糯香全在一口里。（照相 | f/2.0，图 | 图虫·创意）

腐乳捣成泥拌上小葱，和洋芋块沿途焖煮到软烂。洋芋入味后撒一把芝麻，只须尝过一次，那种绵软鲜香的滋味再牢记却。

广东东说念主也爱把腐乳作念成零嘴，当地东说念主常买的潮汕腐乳饼、南乳花生、大良硼砂，红腐乳深藏其中。

▲ 潮汕腐乳饼。（照相 | 花莎工坊，图 | 汇图网)

花生碎、芝麻、白糖、白猪肉……腐乳饼馅料极为丰富，米酒加腐乳调馅，鲜甜喷香，裹上饼皮刷上蛋液，烤得金黄酥软、油光发亮，小孩儿踮着脚尖抢着要。

硼砂则是顺德东说念主的平常消遣，面粉拌上猪油、红腐乳、白糖、盐，作念成蝴蝶的神志往油里一炸，咸甜适口，又酥又脆。

▲ 广东名菜南乳花生焖猪蹄。(图 | 视觉中国)

腐乳加米酒，成了扬州东说念主怜爱的糟方，腐乳加火腿丝，成了绍兴东说念主百吃不厌的火腿腐乳，江浙地区这些偏甜口的腐乳们，吃完一瓶，剩下的腐乳汁就成了家常小炒的灵魂伴侣。

腐乳汁炒空腹菜，爽口之余，浅浅的腐乳香萦绕舌尖，或者烧个豆腐、蒸条鱼，鲜上加鲜。

▲ 鲜好意思爽口的腐乳汁炒空腹菜。(图 | 视觉中国)

腐乳千千万，要问哪个牌子的最佳吃，还得是“姆妈牌”。在家我方作念霉豆腐，是许多南边孩子的共同缅念念。

入冬后姆妈们洗干净竹簸箕，切好豆腐块，盖上一层纱布恭候豆腐当然发酵。

配置方面，荣耀Magic6 Lite 5G搭载高通旗下的骁龙6 Gen 1移动平台。骁龙6 Gen1是高通公司于2022年9月6日发布的4nm芯片，采用4nm制程工艺，CPU主频达2.2GHz，GPU为Adreno， 支持5G毫米波。 这颗芯片创造了骁龙6系家族多项第一，包括首次支持HDR计算摄影、首次支持2亿像素、首次集成第7代骁龙AI引擎、5G支持3GPP R16规范、首次支持Wi-Fi 6E等。

▲ 作念腐乳，老豆腐是最佳的采用。(照相 | 小风呼啦啦，图 | 汇图网)

空气中的毛霉菌赐予豆腐白皙的菌丝，作用于豆腐，将卵白质理会成小分子，这亦然腐乳口感邃密的开头。豆腐沾点酒码放进容器，一层豆腐撒一层盐，密封上数十天，就成了一家东说念主最爱的小菜。

对于那些年吃过的腐乳神秘顾客资讯，你有什么超越的回忆吗？